Los Sones de Artesa

Hace un par de años estaba en el zócalo de Chilpancingo en un evento cultural regional; por primera vez tuve la oportunidad de ver y conocer los sones de artesa, pero ahi quedò la cosa y hasta hace poco tiempo mi pequeña hija comenzó a participar en un ballet de danza folclórica y es que nuevamente escucho y empiezo a conocer de esos mentados sones.

Como es costumbre la gente hace las cosas y no siempre sabe de lo que se tratan y tuve que ponerme a averiguar el porque ese nombre de ARTESA.

Pues resulta que cuando aún los españoles tenían la voz cantante en nuestro país, en algunos sitios de la Nueva España se alojó a esclavos africanos; entre Guerrero y Oaxaca por ejemplo están ubicados los pueblos negros de la Costa  Chica. El caso es que en aquellos años cuando había fiestas los africanos escuchaban la música y aunque no eran ellos parte del guateque (pachanga) se ponían a bailar y lo hacían incluso en canoas que hacían resonar sus pasos de baile. De ahí fue que empezó a utilizarse también un cajón de madera de PAROTA (una clase de árbol muy frondoso) llamado ARTESA que era originalmente utilizado para amasar o hacer preparaciones de alimentos.




De ahí la idea de hacer una tarima que sirviera como un pequeño escenario para los danzantes; y obviamente era necesario tener música que fuera adecuada para bailar, en las fiestas grandes de los pueblos puede uno encontrar músicos que amenizan con guitarras, violines y un cajon de madera pequeño que tocan con las manos.


Las piezas músicales aluden a la vida y naturaleza de las regiones, de ahí la rola perrona EL ZANATE (CHANATE norteño) EL PATITO, LAS TORCAZAS, LA IGUANA, EL ZOPILOTE este último me encanta por su letra y la forma en que se baila:

Zopilote de onde vienes? 

Yo vengo de la cañada 

¡Comites caballo muerto! 

Malaya tu cochinada 

¿Zopilote de onde vienes?

Cada región tiene sus propios sones y su estilo de baile, además ya no se ubica solamente en la región de la Costa Chica sino también en otras partes de los estados de Guerrero y Oaxaca.

Aunque aclaro que estos sones no se bailan exclusivamente sobre tarimas movibles sino también sobre escenarios formales con ballets folclóricos más grandes, Pero parte del encanto es verlos en las plazas y en eventos casuales, donde la sonrisa de las mujeres y el entusiasmo de los hombres nos hacen aplaudir y hasta tener ganas de subirnos a bailar y hacer sonar el pedazo de madera con un buen taconazo. 

EL CHILATE

Hace poco alguien de los blogs me preguntó qué es EL CHILATE pues por ahí leyó al muy conocido Pato Lucas mencionandolo en en blog Ojos Rojos, no sé exactamente a qué hacía referencia, pero esta persona a sabiendas de que radico en el Puerto de Acapulco, me preguntó ¿qué es el Chilate?

Recuerdo la primera vez que escuché esta palabra me sonaba más a algo con chile que a algo dulce, pero para mi sorpresa me di cuenta que era una bebida fresca, me animé a probarla de inmediato pues la amiga que me la recomendó me dijo que no me arrepentiría de probar... Aunque generalmente eso le dicen a uno aunque las cosas sepan a rayos y creo también que aunque sospechemos que no es algo que pueda ser de nuestro gusto, siempre es mejor probar que quedarse con la incógnita de qué sabrá (exceptuando los bichos y gusanos, en mi caso, ahí prefiero no saber).

El Chilate es una bebida de preparación aparentemente sencilla y con pocos ingredientes, Cacao, arroz, canela y azúcar, se hace una molienda con estos ingredientes quedando una pasta que se disuelve en agua y a la que finalmente se le agrega harto hielo. Pero como todo lo sencillo tiene su grado de complejidad y también se debe tomar en cuenta la experiencia de la chilatera para mezclar cantidades exactas; ya que no vale la pena hacer un litro... ni cinco diría yo. mínimamente unos 20 litros en un recipiente lo suficientemente grande en el que se puedan meter enormes trozos de hielo; pues parte del chiste es beberlo frío.

Una de las singularidades es que en las calles de Guerrero, específicamente en las de Acapulco, se pueden encontrar en las banquetas a señoras con sus ollas de chilate y con una cazuela en mano que están metiendo a la olla para sacar chilate y levantando la mano lo más alto posible lo dejan caer a la olla nuevamente para estarlo mezclando; de lo contrario la bebida se asienta y el generar ese movimiento también hace que se vea espumoso y apetecible para el cliente. De ahí que en Acapulco hay una frase PULSO DE CHILATERA, ya que no les pasa lo que decía el Ferras de la beben o la derraman, a las chilateras no se les derrama NADA. 

El Chilate lo pueden vender en vaso, pero la usanza es servirlo en bolsas de plástico anudadas con un popote, esto tiene su lógica, primero porque andas en la calle pajareando, haciendo tus compras o cualquier cosa y manejar la bolsita es sencillo; lo otro es que mientras se bebe a veces necesita uno darle su batida y basta con mover la bolsita de manera que se vuelva a batir. 

En el mercado es posible encontrar la pasta para su venta por cuarto, medio o un kilogramo o más, peeero lo mejor es usarla lo antes posible en casa y no dejarla demasiado tiempo porque el azúcar y arroz en esa pasta húmeda tienden a ponerse "acedos" y vale gorro tomarse un chilate así :/

Incluso algunas personas con ánimos de comercializar la bebida más allá de las banquetas, han ideado la manera de que esta pasta sea en polvo y me imagino que le agregan algún conservador, pero no he tenido el gusto de probarla y sinceramente teniendo a la mano la bebida tradicional, no me llama la atención probar este método. 

Bueno, les cuento a qué sabe :D sabe a cacao y canela, pero es un sabor especial, nada empalagoso, el arroz pues a mi parecer no tiene tanto gusto o es opacado por el sabor y aroma del cacao y la canela; pero tiene su encanto que esta bebida sea en agua e incluso diría que deja en la boca un resabio un poco arenoso quizá por el arroz y el propio cacao, pero es agradable. Es una bebida deliciosa, fresca incluso diría reconfortante no solo por el jodido calor que hace en Acapulco, sino porque evoca recuerdos, costumbres y porque es una bebida tradicional, que como les digo sigue haciéndose y vendiéndose a la vieja usanza y la gente la sigue comprando, la bebemos adultos, ancianos, niños y niñas. Y como me dijo aquella vez mi amiga, no te vas a arrepentir y efectivamente no me arrepiento y cada vez que viene alguien del norte aprovecho para invitarles un chilate y que sientan en la lengua la explosión de sabor y en la garganta y el cuerpo la de frescura de esta deliciosa bebida.

¡SALUD AMIGOS!

ROSS

14 DE FEBRERO DÍA DEL AMOR

Hace unos días estaba pensando sobre las múltiples definiciones que tiene el amor, sobre tantos versos, canciones y más que tratan de afirmar lo que es esta palabra de cuatro letras. Y también pensaba en lo difícil que es llegar a conocerlo o reconocerlo verdaderamente.

Me acuerdo que en mis días de niña de templo alguna vez nos explicaron sobre lo que es el amor en tres distintas vertientes, qué expicaré brevísimamente

Eros.- Es el amor que buscamos en otra persona, en nuestra media naranja, un amor que nos complementa como mujeres u hombres, como pareja pues, manque seamos del mismo sexo, también se ha de poder.

Filial.- Es el amor que sentimos por nuestros hijos, padres, hermanos, primos, por la parentela pues. 

Agape.- Este me gusta mucho, se refiere a un amor desinteresado que no espera nada, que va más allá de la oblogación por ser pariente y que no pretende llegar al amor Eros. 

Pero finalmente ¿el amor es un sentimiento, instinto o una necesidad?

Yo me pregunto si podemos reunir en una sola persona las tres clases de amores que he mencionado? y creo que si, por lo menos una vez en mi vida lo he sentido, pero sin duda alguna vez lo vi, con mis propios padres, con su vida, el respeto y el amor que se dieron uno al otro por más de 40 años.

Creo sin duda que los ojos de mi madre son la expresión del amor, unos ojos profundos y claros, pero sobre todo amorosos, porque recuerdo su mirada para mi padre y también la de el que aunque más seria, fue para ella siempre cálida y amorosa.

Sí el amor si existe, aunque yo desconozca su definición...

Entre los amigos y las parejas todos tenemos nuestros defectos, declaro que no he sido la mejor amiga ni la mejor pareja, pero tampoco he sido del todo mala y hoy por hoy recuerdo con cariño y aprecio a amigos verdaderos y hasta aquella sensación de lo que se siente amar y ser amada...

EL DOLOR DE LOS HIJOS: PELÌCULA

Hace mucho en compañía de mis padres vi esta película y por nostalgia me puse a verla hace pocos días de nuevo.

Esta película  escrita y dirigida por Miguel Zacarias y protagonizada por Fernando Soler, a mi parecer un gran actor de nuestro Cine Mexicano; la historia se desarrolla en un pueblo donde un médico y padre de familia tiene su consultorio y al lado de su esposa están criando a 3 hijas señoritas en edad de contraer nupcias, cinco hijos pequeños y un hijo más que es mayor que las tres hermanas y ya trabaja como ranchero... en algún rancho :)

En una época donde la fe, la moral y las buenas costumbres eran la parte medular de la crianza de los hijos, les toca vivir a estas tres jóvenes mujeres, las tres bellas, buenas hijas, buenas hermanas, con gustos y sueños distintos Virginia, Rosario y Eloisa; Rosario enamorada y comprometida con un tendero español, en espera de casarse y formar parte del negocio de su futuro esposo, Virginia enamorada de su maestro de piano, quien también la ama, pero nada tiene que ofrecer más que su amor puro y sincero y Finalmente Eloisa que se enamora y enamora a uno y otro caballero, con el deseo de dejar ese pueblo y esa vida que la sofoca.

Los niños van y vienen de la escuela y como niños que son juegan y pelean todo el tiempo; Las desgracias tienen que venir sino pues no sería película ¿verdad? un día sorprenden a Virginia dándose un picorete con el maestro y lo corren a el de la casa, jurando el que volverá cuando tenga un capital para ofrecer una vida y buen matrimonio a Virginia; Eloisa se enamora de un hombre ajeno al pueblo y lo peor de todo ATEO que dibuja a los ateos como personas intolerantes que tachan de ignorante a las personas devotas... Bueno algo hay de razón en eso, pero creo que tratan de ponerlo como algo extremo a mi parecer.

Eloisa huye con su novio al no ser aprobada su relación y ante tal vergüenza, los padres la repudian y la dan por muerta; Eloisa cuidaba y consentía a uno de sus hermanos pequeño y este a su vez la adoraba, por ser ella como una madre amorosa para el. Carlitos, es un niño torpe y con carita de yo no fui, pero esa torpeza tiene su explicación debido a un padecimiento incurable que finalmente ante el drama de perder a un hijo pequeño de una manera tan triste y desgarradora, la familia se une nuevamente.

Esta película es sin duda de un tiempo distinto, pero para mi tiene su encanto e incluso detalles que no hace muchos años aún se veían, por lo menos en mi ranchito tejocotero.

Espero que les guste

Cómo deberías llamarte según el Santoral

Estaba pensando en que celebramos el día de la Constitución Mexicana en nuestro país y que no tengo el gusto pero seguramente hay por ahí alguien de nombre Constitución; tengo un sobrino que nació el 20 de Noviembre y decían en broma que se iba a llamar ANIV DE LA REV.

Pero ya ven que en nuestro México querido desde hace un par de años han comenzado a utilizarse los nombres extranjeros y los nombres compuestos, creyendo que damos con eso originalidad a los pequeños y que quizá más grandes han de sufrir de "burling" por el nombre que llevan.

Ahí el caso de los Brayans y las Britanis; hace tiempo conocí a un tipo y en broma le dije que sus papás de plano lo odiaban porque se llamaba Petronio y me parecía un nombre horrible; y me dijo... así se llama mi papá :/ metidón de pata de mi parte, pero sigo pensando que es un nombre feo aunque algún senador romano se haya llamado así.

Hubo también un tiempo en que la gente quería poner a sus hijos el nombre de personajes de telenovela, por ejemplo yo tengo una hermana Yesenia (como la gitana) una Gabriela (como Gabriel y Gabriela y quizá me llamo Rosa (por la Rosa Salvaje??) No, la verdad no es por eso :)

De niña me daba mucha risa el nombre de una tía, a la que simplemente le decían "Besita"  porque nació el día de la visitación de la virgen, y le pusieron por nombre VISITACIÓN sin embargo por practicidad y por lo mal que hablamos en algunos sitios en lugar de VISITA le decían VESITA y finalmente ya le quedó en BESITA de besito.

Pero qué será preferible? llevar un nombre compuesto o la ocurrencia de originalidad de nuestros padres o bien el nombre que nos es asignado según el santoral?

¿Disney Landia o Telesfora?
¿Superman o Feologildo?
¿Batman Forever o Gereboldo?

Al fin y al cabo los extremos que menciono son parte de una cultura que cada día se ve menos presente y de otra que está vigente pero no es del agrado de todos; hoy en día muchas personas comienzan a utilizar nombres de la vieja usanza que bien pueden estar incluidos en el santoral aunque no necesariamente sea el que traían de "nacencia".

Saludos y buen inicio de semana su amiga.

Matilde. (Ross)

Una publicación del recuerdo LOS TAMALES

Queridos y amigos y amigas, hace un año publicamos una nota sobre la costumbre de "pichar" los tamales a quien le ha salido el niño jesús en la rosca, se los dejo nuevamente, como un delicioso recordatorio por si gustan pasar a el. CLICK ACÁ

y para completar esta deliciosa publicación les dejo una receta para hacer tamales:

• Para el relleno y la salsa
• 1 kg de pierna de puerco
• una pizca de orégano
• 100 grs de chile guajillo
• chile de árbol al gusto para dar picor
• 2 dientes de ajo de buen tamaño
• sal y pimienta al gusto
• agua
• manteca para guisar.
• 
  

• Para los tamales
• 2 kilo de masa
• 500 gramos de manteca de cerdo
• 2 cucharada de sal
• 2 cucharada de polvo para hornear
• caldo donde se ha cocinado la carne de cerdo
• 1 paquete de hojas secas de maíz remojadas en agua 

APROX 50 TAMALES

Hay que poner a cocinar la carne previamente en agua que la cubra muy bien, basta con poner, sal y ajo para dar sabor al caldo y la carne y cocinar unas 3 horas al menos. Ya que está lista se retira del caldo y se deja enfriar un poco para después desmenuzarla y ponerla a freir con manteca.

En un recipiente hay que poner los chiles limpios sin semillas y sin colitas, igual con agua suficiente para que se remojen y ablanden y cocinarlos por unos 15 min, vaciar en la licuadora los chiles (no tan calientes para evitar accidentes) poner los dientes de ajo, el oregano, sal y pimienta y licuar muy bien, ya licuada hay que agregarla a la carne, pueden pasar el chile por un colador para que no se vayan los cueritos del chile y se queden luego trabados entre los dientes... peeero igual si se los dejan pues no hay bronca como quiera quedan super ricos. hay que dejar que se cocine un poco hasta integrar y sazonar perfectamente la carnita con el chilito (ay qué rico).

La masa debe ser del día preferentemente pues cuando ha estado refrigerada se vuelve un poco dificil deshacerse los grumos, en un recipiente grande hay que poner la masa, la manteca, sal, royal y finalmente ir agregando caldo hasta que la masa tome una consistencia aguada, untable y esponjadita, las hojas deben estar remojadas previamente en agua limpia e irlas sacando y sacudiendo; en mi casa mi madre nos enseñó a untar las hojas con una cuchara, poniendo una buena porción de masa en el centro de la hoja y esparciéndolo con la cuchara, la parte superior de la hoja no se unta de masa pues lleva un doblez que hace que el tamal tome una forma adecuada y no se desparrame. 

Es importante ver muy bien que las hojas de tamal tienen su lado para ser untadas, hay un lado aspero y uno mucho más suave, en este último es donde hay que untar la masa, de lo contrario el tamal se cocinará pero al momento de sacarlo de la hoja será más complicado que salga completito, el sabor no se afecta pero si la presentación y recordemos que de la vista nace el amor.

hay que acomodar los tamales en una vaporera así como si fuera casita de apaches tipo tipi y ya que los tenemos acomodados perfectamente, con mucho cuidado hay que ponerles agua suficiente para lleñar la parte baja de la vaporera, yo se las pongo caliente para que empiecen rápido a cocinarse. 

La cocción de los tamales varía dependiendo de cuántos tamales hagan pero si son poquitos entre 50 y 100 tamales tardan aproximadamente hora y media en estar perfectamente cocinados. 

Pueden hacer los rellenos a su antojo, de pollo, queso, frijoles o lo que gusten, en mi caso mis favoritos son los de carne de cerdo en chile rojo y por eso es que les he puesto esta receta. 

Para más información y pedidos, comuníquense con su servidora.

Ross.

Buen Provecho queridos amigos.

LOS MENONITAS (Parte II)

Queridos amigos/as, como les dije en la publicación anterior, se me hizo demasiado texto e información como para un solo post. y hoy les traigo la segunda entrega.

AQUÍ PUEDEN PASAR A LEER LA PRIMERA TAMBIÉN

Los Menonitas como ya lo mencioné provienen de la religión católica, sin embargo asistir a un servicio religioso no es nada parecido a una misa; cuando tenía 15 años fui a una boda menonita y las iglesias son distintas, de arquitectura más sencilla y por dentro no vi santos o altares como es el caso de las iglesias católicas, tampoco vi un sacerdote, sino algo así como un ministro o pastor.

Los asistentes guardaban una compostura ante las palabras de quien oficiaba la ceremonia y recuerdo que tenían incluso sus libros de cantos; al final de la ceremonia se habilitó un comedor donde había bocadillos dulces de todo tipo, mesas impresionantes de panecillos y galletas; pero no hubo comida de otro tipo.

Incluso para este evento la mayoría de las personas vestían su atuendo tradicional y solo unos cuantos tenían ropa "normal"; por otro lado les comento que la comunidad menonita con la intención de conservar sus usos y costumbres, son una comunidad cerrada que no permite las relaciones con personas extrañas a ellos y en tal caso procede la expulsión de esa persona.



Sin embargo, son humanos como todos y los fines de semana se ve a los y las jóvenes menonitas chacoteando como cualquier adolescente y los lunes amanecen las cárceles con varios menonitas que son llevados por ebriedad. Porque a los morros les encanta el trago.

En las colonias, aunque la mayoría de las personas se dedican a la agricultura y ganadería, se pueden encontrar personas con grado de técnicos o bien profesionistas, por ejemplo médicos y dentistas; tienen además grandes almaceces casi como entrar a un home depot y otros negocios que venden tractores y equipo para siembra y cultivo.

Anteriormente algunas de las colonias rechazaban la luz eléctrica porque representaba un lujo y los lujos y vanidades en su vida no son lo esencial; sin embargo ahora se ve un avance significativo, incluso en sus tierras se ven sistemas de riego modernos y campos preciosos y bien trabajados.



Quizá sería interesante que programas como Procampo estudiaran más a fondo el método de trabajo de los menonitas y lo aplicaran con los campesinos mexicanos, como un apoyo verdadero, y no es que los campesinos mexicanos no sepan lo que hacen, sino que, al menos en mi personal punto de vista si algo no da un buen resultado durante una tiempo y se sigue aplicando sin dar resultado, entonces es algo fallido y es necesario cambiarlo.

Querido Diógenes, gracias por la recomendación de la película LUZ SILENCIOSA, aquí la dejo aunque no se ve del todo bien, fue lo mejor que pude encontrar.

Saludos de su amiga

Ross