Mi primer acercamiento a esta bebida fue cuando era adolescente y andaba sonando una canción que se llama LA CHICA FRESA
¿Qué es lo que quiere la nena?
¿qué va a pedir la princesa?
¿qué se le antoja a la reina?
¿qué quiere la niña fresa?
¿¿UN TEPACHITO??
NIÑA FRESA: ¿Tepache yo? ¿Qué te pasa?
En Durango, practicamente no se le conoce, no es una bebida tradicional de por allá y a decir verdad nunca he visto que lo vendan por aquel rumbo; fue hasta que llegué a Guerrero que por primera vez encontré los barriles de tepache y que pude por fin deleitarme con esta bebida que malamente despreciada por la chica fresa, es deliciosa y refrescante.
La palabra TEPACHE proviene de la palabra Náhuatl "TEPIATLI" que significa bebida hecha con maíz; sin embargo el tepache que yo conozco y que se utiliza más actualmente es a base de piña, la elaboración es bastante sencilla, para eso son necesarios los siguientes ingredientes:
- Las cáscaras de una piña completa con algo de pulpa
- 3 litros de agua
- 1/2 kilo de piloncillo en trocitos
- 3 clavos de olor
- 1 ramita de canela.
Preparar esta deliciosa bebida es muy fácil pero requiere paciencia por el tiempo que fermentación; primero hay que poner a hervir el agua con el piloncillo, canela y clavos, cuando ya esté bien disuelto todo hay que dejar enfriar el agua.
Una vez que está a temperatura ambiente hay que colocarle las cáscaras y pulpa de piña, taparla pero que no quede completamente sellada, que tenga respiración y colocarla en un lugar donde esté a temperatura ambiente, ni muy muy ni tan tan,
Una vez que está a temperatura ambiente hay que colocarle las cáscaras y pulpa de piña, taparla pero que no quede completamente sellada, que tenga respiración y colocarla en un lugar donde esté a temperatura ambiente, ni muy muy ni tan tan,
Dos a tres días tiene que reposar, ya que esté fermentado se le verá una natita blanca, hay que colarlo para que quede únicamente el liquido sin residuos de fruta o especias; ojo si se lo dejamos muchos días fermentando se va a convertir en vinagre y no sabrá rico.
Una vez colado hay que ponerlo en un recipiente limpio y echarle hielo de a madres para que esté bien frío el tepachito.
Una vez colado hay que ponerlo en un recipiente limpio y echarle hielo de a madres para que esté bien frío el tepachito.
El sabor es dulce, a piña, pero con un fermentado suave afrutado y agradable; ideal para los días de calor y para dejar en el paladar un buen sabor y en el cuerpo una ligera sensación de relajamiento por los grados de alcohol que alcanza esta bebida 1 a 2 grados apenas.
La chica fresa definitivamente no sabe de lo que se pierde al despreciar este manjar.
¡Salud! su amiga Ross.
