miércoles, 28 de febrero de 2018

Capirotada

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De los pocos postres que hacia mi mamá cuando era pequeña recuerdo claramente la capirotada o MIGAS como le dice mi mamá.

Este postre lleva un poco de muchas cosas, pero el ingrediente principal es bolillo, telera o pan blanco.

La receta de mamá:

8 Panes en rodajas gruesas, que estén un poco duros y tostados
un puño de cacahuates
un puño de colaciones (chochitos de dulce de colores)
un puñado de pasas de uva
unos 300 gramos de queso que gratine y no sea muy salado (queso chihuahua)
2 o 3 tortillas de maiz un poco tiesas

para el caldito
2 piloncillos, panela o panocha
3 clavos de olor
una raja de canela
1 litro y medio de agua

son medidas aproximadas así al tantiometro.

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se van acomodando primero en la base las tortillas y después los panes y mi mamá mexcla todos los ingredientes secos en un plato y va poniendo de poco a poco por tandas entre capas de pan hasta terminar y por otro lado el caldillo se va cocinando aparte para quedar como una miel dulce y aromática que se pondrá con cuidado sobre los panes ya acomodados y al final ponemos más quesito, cacahuates, pasitas y colaciones para que quede adornada y le ponemos un rato a fuego medio para que el pan absorba el caldito, se hidraten las pasitas y se gratine el queso.

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Quizá no sea del gusto de todos, pero es un postre casero, delicioso, reconfortante porque nos traslada a los recuerdos de la infancia, a la casa de abuelas y madres en tiempo de cuaresma que es cuando más se come.

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A mi madre le quedan un poco secas y eso me encanta porque el pan se sigue sintiendo presente con un sabor y un aroma delicado y delicioso, el queso da un equilibrio a los sabores dulces y una textura final agradable, las pasas y cacahuates son sorpresas para el gusto, en lo personal me fascinan, las colaciones para mi sobran, pero pues es lo tradicional así que me las como sin mayor problema.

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Espero que en estas fechas coman un poquito de capirotada y yo también la haré para recordar un poco las delicias que hace mi santa madre.

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Saludos y abrazos, su amiga

Ross.