Queridos y amigos y amigas, hace un año publicamos una nota sobre la costumbre de "pichar" los tamales a quien le ha salido el niño jesús en la rosca, se los dejo nuevamente, como un delicioso recordatorio por si gustan pasar a el. CLICK ACÁ
y para completar esta deliciosa publicación les dejo una receta para hacer tamales:
- Para el relleno y la salsa
- 1 kg de pierna de puerco
- una pizca de orégano
- 100 grs de chile guajillo
- chile de árbol al gusto para dar picor
- 2 dientes de ajo de buen tamaño
- sal y pimienta al gusto
- agua
- manteca para guisar.
- Para los tamales
- 2 kilo de masa
- 500 gramos de manteca de cerdo
- 2 cucharada de sal
- 2 cucharada de polvo para hornear
- caldo donde se ha cocinado la carne de cerdo
- 1 paquete de hojas secas de maíz remojadas en agua
APROX 50 TAMALES
Hay que poner a cocinar la carne previamente en agua que la cubra muy bien, basta con poner, sal y ajo para dar sabor al caldo y la carne y cocinar unas 3 horas al menos. Ya que está lista se retira del caldo y se deja enfriar un poco para después desmenuzarla y ponerla a freir con manteca.
En un recipiente hay que poner los chiles limpios sin semillas y sin colitas, igual con agua suficiente para que se remojen y ablanden y cocinarlos por unos 15 min, vaciar en la licuadora los chiles (no tan calientes para evitar accidentes) poner los dientes de ajo, el oregano, sal y pimienta y licuar muy bien, ya licuada hay que agregarla a la carne, pueden pasar el chile por un colador para que no se vayan los cueritos del chile y se queden luego trabados entre los dientes... peeero igual si se los dejan pues no hay bronca como quiera quedan super ricos. hay que dejar que se cocine un poco hasta integrar y sazonar perfectamente la carnita con el chilito (ay qué rico).
La masa debe ser del día preferentemente pues cuando ha estado refrigerada se vuelve un poco dificil deshacerse los grumos, en un recipiente grande hay que poner la masa, la manteca, sal, royal y finalmente ir agregando caldo hasta que la masa tome una consistencia aguada, untable y esponjadita, las hojas deben estar remojadas previamente en agua limpia e irlas sacando y sacudiendo; en mi casa mi madre nos enseñó a untar las hojas con una cuchara, poniendo una buena porción de masa en el centro de la hoja y esparciéndolo con la cuchara, la parte superior de la hoja no se unta de masa pues lleva un doblez que hace que el tamal tome una forma adecuada y no se desparrame.
Es importante ver muy bien que las hojas de tamal tienen su lado para ser untadas, hay un lado aspero y uno mucho más suave, en este último es donde hay que untar la masa, de lo contrario el tamal se cocinará pero al momento de sacarlo de la hoja será más complicado que salga completito, el sabor no se afecta pero si la presentación y recordemos que de la vista nace el amor.
hay que acomodar los tamales en una vaporera así como si fuera casita de apaches tipo tipi y ya que los tenemos acomodados perfectamente, con mucho cuidado hay que ponerles agua suficiente para lleñar la parte baja de la vaporera, yo se las pongo caliente para que empiecen rápido a cocinarse.
La cocción de los tamales varía dependiendo de cuántos tamales hagan pero si son poquitos entre 50 y 100 tamales tardan aproximadamente hora y media en estar perfectamente cocinados.
Pueden hacer los rellenos a su antojo, de pollo, queso, frijoles o lo que gusten, en mi caso mis favoritos son los de carne de cerdo en chile rojo y por eso es que les he puesto esta receta.
Para más información y pedidos, comuníquense con su servidora.
Ross.
Buen Provecho queridos amigos.
