miércoles, 3 de junio de 2020

TEPACHE


Tepache de Piña - YouTube

Mi primer acercamiento a esta bebida fue cuando era adolescente y andaba sonando una canción que se llama LA CHICA FRESA 

¿Qué es lo que quiere la nena?
¿qué va a pedir la princesa?
¿qué se le antoja a la reina?
¿qué quiere la niña fresa?

¿¿UN TEPACHITO??
NIÑA FRESA: ¿Tepache yo? ¿Qué te pasa?

En Durango, practicamente no se le conoce, no es una bebida tradicional de por allá y a decir verdad nunca he visto que lo vendan por aquel rumbo; fue hasta que llegué a Guerrero que por primera vez encontré los barriles de tepache y que pude por fin deleitarme con esta bebida que malamente despreciada por la chica fresa, es deliciosa y refrescante.

La palabra TEPACHE proviene de la palabra Náhuatl "TEPIATLI" que significa bebida hecha con maíz; sin embargo el tepache que yo conozco y que se utiliza más actualmente es a base de piña, la elaboración es bastante sencilla, para eso son necesarios los siguientes ingredientes:

- Las cáscaras de una piña completa con algo de pulpa

- 3 litros de agua 

- 1/2 kilo de piloncillo en trocitos

- 3 clavos de olor

- 1 ramita de canela.


Tepache tradicional mexicano | paso a paso | - YouTube

Preparar esta deliciosa bebida es muy fácil pero requiere paciencia por el tiempo que fermentación; primero hay que poner a hervir el agua con el piloncillo, canela y clavos, cuando ya esté bien disuelto todo hay que dejar enfriar el agua.

Una vez que está a temperatura ambiente hay que colocarle las cáscaras y pulpa de piña, taparla pero que no quede completamente sellada, que tenga respiración y colocarla en un lugar donde esté a temperatura ambiente, ni muy muy ni tan tan, 

tepache- La deliciosa piña fermentada bebida - El cultivadas de Foodie

Dos a tres días tiene que reposar, ya que esté fermentado se le verá una natita blanca, hay que colarlo para que quede únicamente el liquido sin residuos de fruta o especias; ojo si se lo dejamos muchos días fermentando se va a convertir en vinagre y no sabrá rico.

Una vez colado hay que ponerlo en un recipiente limpio y echarle hielo de a madres para que esté bien frío el tepachito.

El sabor es dulce, a piña, pero con un fermentado suave afrutado y agradable; ideal para los días de calor y para dejar en el paladar un buen sabor y en el cuerpo una ligera sensación de relajamiento por los grados de alcohol que alcanza esta bebida 1 a 2 grados apenas.

La chica fresa definitivamente no sabe de lo que se pierde al despreciar este manjar.

Conoce los beneficios del tepache | Periódico AM | Noticias de ...

¡Salud! su amiga Ross.

lunes, 6 de abril de 2020

La Mujer de Benjamín

Amazon.com: La Mujer De Benjamin: Eduardo Palomo, Arcelia Ramirez ...

Hace varios años vi esta película y me recuerda un poco a los pueblos cercanos a mi rancho, un lugar en el que los días se viven de manera distinta, de manera tranquila y algo monótona; incluso me recuerda un poco a mi abuelito y su grupo de amigos.

La mujer de Benjamín, ver en linea en Filminlatino

Todavía allá por Durango se deja ver los grupos de señores ya algo cascabeleados, que se ponen todos los días a ver pasar a las personas y aunque no siempre chulean a las muchachas, al menos las miran.

Así fue como Benjamín (Eduardo López) y su grupo de amigos empezaron a notar la presencia de Natividad (Arcelia Ramírez), quien pasaba delante de ellos y dirigía miradas gentiles y hasta coquetonas a Benjamín; Benjamín es un hombre tímido con alguna clase de retraso mental que provoca en el una dependencia total de su hermana Micaela, quien lo atiende al grado incluso de bañarlo a pesar de que el es ya un hombre que anda rondando ya los cincuenta a sesenta años. 

El grupo de amigos de Benjamín aunque ya todos están rucos, se comportan como chamacos y tienen técnicas de ligue propias de chiquillos también; primero intentan enamorar a Natividad por medio de cartitas de amor que finalmente fallan; ante ello convencen a Benjamín de raptar a la chica.

Entre todos se las arreglan para raptar a la chica y a Micaela la hermana de Benjamín no le queda más remedio que aceptar ahí a la joven con la extorsión que le aplica su hermano.

Obviamente Natividad no quiere ni siente nada por Benjamín, pero esta es la oportunidad que ella necesitaba para zafarse del control de su mamá; en este escenario aparece el papucho de Leandro, (Eduardo Palomo, qepd), que es un transportista que seduce a Natividad (y a cualquiera) y ella en su ánimo de libertad termina robando a su cuñada y a su marido Benjamín y huyendo finalmente del pueblo.

La mujer de Benjamín (русские субтитры) - YouTube

Por ahí hay algunas escenas de cuando Benjamín y Micaela van a Misa y cada uno ve o se deleita con quien desea; Benjamín viendo las torneadas piernas de Natividad y Micaela extasiada recibiendo la ostia del señor cura a quien dedica todo su amor en el diario que Benjamín lee y con el que la obliga a ceder a sus deseos de su hermano que es tonto, tonto pero no tanto.

LaMujerDeBenjamin Instagram posts - Gramho.com

Una buena película, actuaciones naturales y maravillosas especialmente la de Eduardo López (Benjamín), locaciones ideales para la historia. la he visto quizá unas tres veces y la quisiera volver a ver. 


Título original
La mujer de Benjamín
Año
Duración
90 min.
País
México México
Dirección
Guion
Carlos Carrera, Ignacio Ortiz
Música
José Amozurrutia, Alejandro Giacomán
Fotografía
Xavier Pérez Grobet
Reparto


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Deseo que todos estén bien...


jueves, 14 de noviembre de 2019

Chicharrón guisado

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Este guiso se come en todo el país, aunque cada quien lo prepara a su manera, dándole un toque y sabor especial, por lo que seguramente el sabor y la textura va a cambiar mucho de una preparación a la otra.

Y es que el mismo chicharrón se prepara de manera distinta, por ejemplo en mi natal Durango el chicharrón de marrano que lleva cuero, se llama chicharrón de pella, estos chicharrones son largos como de unos 15 a 20 cm y angostos de unos 3 cm, además de la piel del marrano, lleva una cantidad de grasa por eso le dicen así de pella, por el gordo que contiene además de una ración de carnita, recuerdo a mi papá preparándolos frescos en el cazo de manteca y ahí ya se ponían infladitos y crujientes..

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Mi mamá hace un guiso super sencillo con esos chicharrones, primero los pica en trozos más pequeños y los pone con un poco de agua caliente a cocinar, agregándole únicamente un ajito picado y chile poblano picado hasta que se ablande y quede sequito el chicharrón.

La textura es deliciosa y el sabor simple pero muy rico.

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Acá en Guerrero, conocí el chicharrón en trozos muy grandes, tengo entendido que preparan la piel del cuche y la orean de manera que antes de pasar por la manteca caliente, el chicharrón parece un cuero viejo duro, que finalmente se infla y se cocina a la perfección en la manteca, esta preparación provoca que la manteca del animal se integra más a la piel y aparenta estar menos grasoso, a mi parecer si es menos grasoso. Queda un trozo enorme y bonito de chicharrón crujiente como para entrarle así son más ni más o si acaso con una tortilla caliente y una salsita sabrosa.

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Aprendí a preparar el chicharrón al estilo Guerrero, con pocos ingredientes y de manera muy sencilla:

4 tomates grandes y rojos
5 chiles grandes jalapeños
1 cebolla mediana
1 diente de ajo grande

Se puede preparar la salsa en agua, hervida o bien todo asado al comal, pero yo prefiero asarlos y al final ponerle un poco de manteca, ya que está todo asadito, excepto el ajo, lo llevo a la licuadora le pongo sal y el ajo, puede llevar una pizca de comino y pimienta, pero incluso si no se le pone queda muy rico, ya que tengo la salsa licuada en una cazuela con poquita manteca bien caliente echo la salsa y cuando empieza a hervir le pongo una ramita de epazote y le echo el chicharrón quebrado, porque el chicharrón del sur, es muy fácil de trocear. Me gusta el chicharrón cargadito de carne, aunque algunas personas prefieren lo que llaman cascarita, de ahí que cambien texturas y sabores.

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También se puede cocinar en salsa verde, en guajillo o en la salsa que se les ocurra, el tiempo de preparación es muy rápido ya que el chicharrón ya está previamente cocinado. 

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Igual habrá quien lo prefiera crujiente con salsita, pico de gallo y/o guacamole y se vale entrarle así, porque sin duda es riquísimo y se hace agua la boca de imaginar ese taco tan sabrosote. 

¡¡Qué hambre me dio!!


miércoles, 11 de septiembre de 2019

JABÓN PRIETO, NEGRO O DE COCHE

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Hace muchos años cuando era adolescente y empezaron a salirme barritos y espinillas, mi mamá que es de Otaez Durango, me dijo que le pediría a los parientes de por allá que le llevaran jabón prieto y que ese sería un santo remedio para mis granos.



Cuando llegó ese dichoso jabón sacó mi mamá una barra prieta y con un olor no muy agradable, algo cebosa también. 



El color era entre café y negro, la tía que llevó el jabón le dijo a mi mamá que con una toallita mojada enjabonara y le sacara espuma y después me tallara la cara con esa toalla y enjuagara, que también me lavara el cabello, que así se me vería muy bonito y brillante.

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Sí me estuve lavando la cara con el y también el cabello, este jabón hace bastante espuma y limpia perfectamente, es una cosa curiosa que siendo puro cebo de marrano, elimine la grasa y suciedad de esa manera. Lo cierto también es que es un jabón casero y no lleva aromatizantes ni colorantes así que su olor no es horrible, pero pos tampoco es muy agradable.



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Leyendo me entero que una versión de este jabón la hacían los mayas y que se sigue haciendo en algunos lugares de México, sin más ingredientes que manteca de cerdo, ceniza,cal, agua y lejía o sosa; algunas personas tengo entendido que también le incluyen huesos del cuche, pienso yo que para dar más cuerpo y textura al jabón.


Hay quien afirma que este jabón no solo sirve como un efectivo remedio para los granos y espinillas, sino que también elimina la caspa y otras afecciones de la piel; por la lejía incluso sirve como cicatrizante y elimina las manchas más gachas de la ropa.


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Aunque el jabón negro no es propiamente mexicano, porque hay versiones de este jabón donde se utilizan grasas y elementos distintos pero que el resultado es bastante parecido, yo estoy hablando sobre la versión que conocí y la que pudiera estar aún al alcance de nuestra mano.

Saludos amigos

Paloma Negra.


lunes, 20 de mayo de 2019

MEMELAS DE CHICHARRÓN


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Memela proviene de la palabra proveniente del náhuatl mimilli,  que significa pan de maíz alargado.


La memela es una tortilla gruesa, rellena de frijoles y untada de manteca que se come con salsa y quesito; sin embargo en Chilpancingo conocí las memelas rellenas de otras comidas. Por ejemplo de pollo, requesón y chicharrón.



La masa normal de maíz que se utiliza para las tortillas, se amasa, se toma una buena porción que se hace en forma de cazuela, para ser rellenada así con la masa cruda; el relleno debe estar seco para que se forme bien la memela. En este caso yo las preparé de chicharrón porque son mis favoritas.




Para el relleno simplemente compré chicharrón cargado de carnita y dentro de una bolsa lo machaqué con un frasco para hacerlo pedacitos, como se muestra en la ilustración.




ya formada la bola, hay que darle su aplaudidas a la memela, si es que sabemos hacerlo, yo si sé pero la verdad es que me quedan muy feas y prefiero hacerlo poniendo un plástico y aplastándolas con un plato y palmeando con la mano para terminar; se puede utilizar una prensa tortillera, pero yo no tengo :D



una vez formada la memela, hay que llevarla al comal a fuego alto, si el comal está a fuego bajo se nos va a pegar la masa, así que tiene que estar bien caliente y darle su volteada cuando sea necesario, si tardamos en darle la primer vuelta se va a poner reseca del lado que no se ha cocinado y después estará un poco tiesa.




Estas memelas yo las preparo sin nada de grasa ya que el chicharrón machacado suelta una poca y creo yo que con esa le basta. 

Para acompañarlas me gusta una salsa de tomatillo con serrano o jalapeño, cebolla y cilantro; en mi caso el queso ya no lo veo necesario, sin embargo se le puede poner al gusto. 

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La consistencia que tiene la memela de chicharrón es muy agradable, ya que el relleno no va guisado y se siente aún crujiente y delicioso.

Con unas dos de buen tamaño quedarás satisfecho... por un rato, porque tampoco es un alimento suculento, pero al fin es alimento de muchos indígenas, ya que con masa y frijolitos es sencillo y rico comer algo así. 

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Por cierto, fue de una señora indígena de quién aprendí a cocinar esta delicia, a mi me quedan buenas, pero sinceramente las de ella son las mejores y su salsa uffff una exquisitez.

Ay me dio hambre :/

Paloma Negra.



jueves, 2 de mayo de 2019

Paloma Negra

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No sé si a todos les pase, pero en ocasiones he sentido que ciertas frases o canciones van dirigidas a mi o alguna situación que estoy viviendo; aunque creo más bien que es parte de buscar algo similar a lo que de momento sentimos. Es decir, que si estamos felices nos rodeamos de felicidad y buena vibra, pero cuando nos sentimos tristes buscamos alguna cosa que multiplique esa tristeza, dolor, angustia, amargura o el sentimiento negativo que nos haga permanecer en ese estado de continuo sufrimiento.

Hace ya un buen tiempo en un momento de nostalgia elegí el alías de Paloma Negra, como símbolo una pena de amor; después de superar o por lo menos asimilar esa pena, me quedé con ese nombre porque... porque me parece bonito, de carácter y además muy mexicano. 

Desde hace días esa canción ronda mi cabeza, quizá también porque me siento triste y me puse a pensar en la letra que he cantado mentalmente tantas veces, mientras una lágrima se asoma y de repente se derrama de mis ojos. 

Paloma Negra... así como la paloma blanca simboliza la fe y la esperanza, la paloma negra como su antagónica representa el pesimismo y desinterés; el autor de esta canción es el zacatecano Tomás Méndez, y algunos críticos consideran que está escrita en primera persona (un hombre) y dirigida a una mujer que lo ha herido pero a pesar de ello, aquel le sigue amando y anhelando.

Sin embargo, la canción ha sido interpretada majestuosamente por varias mujeres, entre ellas una de las versiones que más me gusta es la de Lola Beltrán y con ello la canción es redirigida hacía un hombre; haciendo sentir que quien sufre de amor y dolor es precisamente la Paloma Negra.

Hago un paréntesis pues me viene a la mente el poema de Jaime Sabines y pienso en cada vez que queremos, nos ilusionamos, amamos; cómo nace en nosotros una gama de sentimientos, que cuando se nos rompe el corazón, todo aquello se lastima o se muere. Al grado de sentir que muere incluso una parte de nosotros mismos, una parte que jamás vuelve a querer igual.

No es que muera de amor, muero de ti. Muero de ti, amor, de amor de ti, de urgencia mía de mi piel de ti, de mi alma, de ti y de mi boca y del insoportable que yo soy sin ti. 


Y regreso a Paloma Negra, al final cada quien entiende lo que quiere e interpreta como quiere, pero lo que sentimos, lo que nos llega aquel nudo que se forma en la garganta cuando pensamos en la persona amada y en su primer ausencia, cuando recién se ha ido y suplicamos que vuelva; eso, eso es lo que me hace sentir a mi esta canción...

Ya me canso de llorar y no amanece
Ya no sé si maldecirte o por ti rezar
Tengo miedo de buscarte y de encontrarte
Donde me aseguran mis amigos que te vas.


Hay momentos en que quisiera mejor rajarme
Y arrancarme ya los clavos de mi penar
Pero mis ojos se mueren sin mirar tus ojos
Y mi cariño con la aurora te vuelve a esperar.


Ya agarraste por tu cuenta las parrandas
Paloma negra, paloma negra, dónde, dónde andarás
Ya no juegues con mi honra parrandera
Si tus caricias deben ser mías, de nadie más.


Y aunque te amo con locura, ya no vuelvas
Paloma negra eres la reja de un penar
Quiero ser libre, vivir mi vida con quien me quiera
Dios dame fuerzas, me estoy muriendo
Dios dame fuerzas, me estoy muriendo por irlo a buscar




Ross, Paloma Negra

sábado, 6 de abril de 2019

Sobre el origen del arcoiris...


Cuentan que hace muchos años, había un hombre al que le apenaba su desnudez. Un día brilló en el cielo un gran relámpago y decidió ir a pedirle ayuda, tras varios días de camino, llegó a contarle sus penas.

El relámpago le dijo:

Te voy a dar estos siete colores con ellos podrás pintarte el cuerpo y te vestirás para siempre, la gente te querrá y mirará con asombro.

Fue así como se creó el arcoiris que aparece después de la tempestad y nos anuncia la llegada del sol.. así lo cuentan los Mazatecos