lunes, 20 de mayo de 2019

MEMELAS DE CHICHARRÓN


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Memela proviene de la palabra proveniente del náhuatl mimilli,  que significa pan de maíz alargado.


La memela es una tortilla gruesa, rellena de frijoles y untada de manteca que se come con salsa y quesito; sin embargo en Chilpancingo conocí las memelas rellenas de otras comidas. Por ejemplo de pollo, requesón y chicharrón.



La masa normal de maíz que se utiliza para las tortillas, se amasa, se toma una buena porción que se hace en forma de cazuela, para ser rellenada así con la masa cruda; el relleno debe estar seco para que se forme bien la memela. En este caso yo las preparé de chicharrón porque son mis favoritas.




Para el relleno simplemente compré chicharrón cargado de carnita y dentro de una bolsa lo machaqué con un frasco para hacerlo pedacitos, como se muestra en la ilustración.




ya formada la bola, hay que darle su aplaudidas a la memela, si es que sabemos hacerlo, yo si sé pero la verdad es que me quedan muy feas y prefiero hacerlo poniendo un plástico y aplastándolas con un plato y palmeando con la mano para terminar; se puede utilizar una prensa tortillera, pero yo no tengo :D



una vez formada la memela, hay que llevarla al comal a fuego alto, si el comal está a fuego bajo se nos va a pegar la masa, así que tiene que estar bien caliente y darle su volteada cuando sea necesario, si tardamos en darle la primer vuelta se va a poner reseca del lado que no se ha cocinado y después estará un poco tiesa.




Estas memelas yo las preparo sin nada de grasa ya que el chicharrón machacado suelta una poca y creo yo que con esa le basta. 

Para acompañarlas me gusta una salsa de tomatillo con serrano o jalapeño, cebolla y cilantro; en mi caso el queso ya no lo veo necesario, sin embargo se le puede poner al gusto. 

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La consistencia que tiene la memela de chicharrón es muy agradable, ya que el relleno no va guisado y se siente aún crujiente y delicioso.

Con unas dos de buen tamaño quedarás satisfecho... por un rato, porque tampoco es un alimento suculento, pero al fin es alimento de muchos indígenas, ya que con masa y frijolitos es sencillo y rico comer algo así. 

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Por cierto, fue de una señora indígena de quién aprendí a cocinar esta delicia, a mi me quedan buenas, pero sinceramente las de ella son las mejores y su salsa uffff una exquisitez.

Ay me dio hambre :/

Paloma Negra.



miércoles, 15 de mayo de 2019

De los archivos de Kulturitas, La película SIMITRIO


La película SIMITRIO nos cuenta la historia de un maestro, de edad avanzada Cipriano (José Elías Moreno), el cual esta apunto de quedarse completamente ciego. este maestro enseña en una escuela rural, a la cual acude Simitrio, quien de urgencia sale del pueblo con sus padres y el compañero encargado de avisar que Simitrio ya no irá a la escuela, no lo hace y aprovechan la ausencia de Simitrio para hacer travesuras y maldades al maestro en nombre del ausente.

Esta película es en parte un reflejo de la realidad que atraviesa la educación en nuestro país, aunque fue realizada ya casi mas de cuarenta años, el tema del escaso personal docente para el campo, la pobreza y la falta de educación escolar hacia los niños sigue tan vigente como durante el estreno de esta película, aunque hoy sumamos también los vicios de los docentes que en algunos estados están en eternos paros laborales, mientras en las instituciones escolares los niños y las niñas reciben una educación de miseria.

Sin embargo, esta película es muy emotiva y nos muestra a un profesor que aún con sus limitaciones no renuncia al deber que el mismo se impuso, algunos de nosotros/as quizá también tuvimos un maestro/a al que recordamos con cariño y respeto, por esos maestros/as que están en riesgo de extinción vale la pena un post...







Título original
Simitrio
Año
Duración
90 min.
País
México México
Director
Guión
Jesús Cárdenas, Emilio Gómez Muriel, Juan de la Cabada (Cuento: Tomás Córdova)
Música
Gustavo César Carrión
Fotografía
Jack Draper
Reparto
,,

AL MAESTRO

Mi madre me da la vida,
mi padre me da el sustento,
y el maestro de la escuela,
cultiva mi entendimiento.

A mi maestro querido,
que me da su ciencia,
su cariño y su cuidado,
con infinita paciencia.

Le ofrezco mi gratitud
y mi cariño sin cuento,
por que llena de belleza,
a mi pobre conocimiento.



Paloma Negra

jueves, 2 de mayo de 2019

Paloma Negra

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No sé si a todos les pase, pero en ocasiones he sentido que ciertas frases o canciones van dirigidas a mi o alguna situación que estoy viviendo; aunque creo más bien que es parte de buscar algo similar a lo que de momento sentimos. Es decir, que si estamos felices nos rodeamos de felicidad y buena vibra, pero cuando nos sentimos tristes buscamos alguna cosa que multiplique esa tristeza, dolor, angustia, amargura o el sentimiento negativo que nos haga permanecer en ese estado de continuo sufrimiento.

Hace ya un buen tiempo en un momento de nostalgia elegí el alías de Paloma Negra, como símbolo una pena de amor; después de superar o por lo menos asimilar esa pena, me quedé con ese nombre porque... porque me parece bonito, de carácter y además muy mexicano. 

Desde hace días esa canción ronda mi cabeza, quizá también porque me siento triste y me puse a pensar en la letra que he cantado mentalmente tantas veces, mientras una lágrima se asoma y de repente se derrama de mis ojos. 

Paloma Negra... así como la paloma blanca simboliza la fe y la esperanza, la paloma negra como su antagónica representa el pesimismo y desinterés; el autor de esta canción es el zacatecano Tomás Méndez, y algunos críticos consideran que está escrita en primera persona (un hombre) y dirigida a una mujer que lo ha herido pero a pesar de ello, aquel le sigue amando y anhelando.

Sin embargo, la canción ha sido interpretada majestuosamente por varias mujeres, entre ellas una de las versiones que más me gusta es la de Lola Beltrán y con ello la canción es redirigida hacía un hombre; haciendo sentir que quien sufre de amor y dolor es precisamente la Paloma Negra.

Hago un paréntesis pues me viene a la mente el poema de Jaime Sabines y pienso en cada vez que queremos, nos ilusionamos, amamos; cómo nace en nosotros una gama de sentimientos, que cuando se nos rompe el corazón, todo aquello se lastima o se muere. Al grado de sentir que muere incluso una parte de nosotros mismos, una parte que jamás vuelve a querer igual.

No es que muera de amor, muero de ti. Muero de ti, amor, de amor de ti, de urgencia mía de mi piel de ti, de mi alma, de ti y de mi boca y del insoportable que yo soy sin ti. 


Y regreso a Paloma Negra, al final cada quien entiende lo que quiere e interpreta como quiere, pero lo que sentimos, lo que nos llega aquel nudo que se forma en la garganta cuando pensamos en la persona amada y en su primer ausencia, cuando recién se ha ido y suplicamos que vuelva; eso, eso es lo que me hace sentir a mi esta canción...

Ya me canso de llorar y no amanece
Ya no sé si maldecirte o por ti rezar
Tengo miedo de buscarte y de encontrarte
Donde me aseguran mis amigos que te vas.


Hay momentos en que quisiera mejor rajarme
Y arrancarme ya los clavos de mi penar
Pero mis ojos se mueren sin mirar tus ojos
Y mi cariño con la aurora te vuelve a esperar.


Ya agarraste por tu cuenta las parrandas
Paloma negra, paloma negra, dónde, dónde andarás
Ya no juegues con mi honra parrandera
Si tus caricias deben ser mías, de nadie más.


Y aunque te amo con locura, ya no vuelvas
Paloma negra eres la reja de un penar
Quiero ser libre, vivir mi vida con quien me quiera
Dios dame fuerzas, me estoy muriendo
Dios dame fuerzas, me estoy muriendo por irlo a buscar




Ross, Paloma Negra

sábado, 6 de abril de 2019

Sobre el origen del arcoiris...


Cuentan que hace muchos años, había un hombre al que le apenaba su desnudez. Un día brilló en el cielo un gran relámpago y decidió ir a pedirle ayuda, tras varios días de camino, llegó a contarle sus penas.

El relámpago le dijo:

Te voy a dar estos siete colores con ellos podrás pintarte el cuerpo y te vestirás para siempre, la gente te querrá y mirará con asombro.

Fue así como se creó el arcoiris que aparece después de la tempestad y nos anuncia la llegada del sol.. así lo cuentan los Mazatecos

miércoles, 31 de octubre de 2018

LA CATRINA


catrina

En estas fechas es de lo más común encontrarnos con adornos y dibujos de la mentada Catrina, no de diga verla en disfraces y representada en algunos casos de manera muy artística y en otros imitando al kung fu panda.

Pero ¿de dónde salió la Catrina? 

Pues bien, La Catrina, un grabado en metal publicado en 1873, es una ilustración original del grabador y caricaturista mexicano José Guadalupe Posada (1852-1913), en la cual es representada la imagen de una calavera ataviada con un sombrero de plumas a la moda europea de entonces. Posteriormente fue rebautizada como “Catrina” por el famoso muralista Diego Rivera.

El nombre original era LA CALAVERA GARVANCERA y aludía a las personas de origen indígena que renegaban de su raza y querían hacerse parar por ricos europeos, según José Guadalupe Posada, podían andar muertos de hambre y en los huesos pero ataviados con los mejores ropajes y plumas.

En este tiempo empieza también a incluirse la calavera literaria, a modo de versos de crítica en periódicos y publicaciones que deseaban satirizar la realidad de la política y vida en nuestro país.

Sueño de una tarde dominical en la Alameda Central

Por ahí en el año 1947 el muralista Diego Rivera incluye en una de sus obras a la Calavera Garvancera, empezando a utilizar ahora el nombre de catrina, ya que Catrín significa que es una persona de buen vestir, que demuestra cierta clase con su vestimenta pues.

La Catrina es una figura representativa de la festividad del día de muertos en nuestro país, podemos verla dibujada, en figuras, máscaras y en el maquillaje de las mujeres y hombres, que también quieren ser catrines. Dejo para ustedes estos pequeños versos dedicados a la flaca elegante y no olviden seguir fomentando nuestras tradiciones, pues a pesar de creencias o religiones, tenemos una costumbre que sirve para venerar y recordar a nuestros antepasados, a las personas que han sido importantes en nuestras vidas y que nos han ayudado a ser quienes somos. 




Estoy por todos tus huesos
flaquita de mis amores
con tu sonrisa burlona
y el sombrero lleno flores.


Aunque naciste en México
tu quisiste ser francesa
y te pusieron ese sombrero
que llevas en tu cabeza.

Ross.

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miércoles, 5 de septiembre de 2018

Amarre de amor


Debido a la publicaciòn de la semana pasada, respecto al cortometraje LA BRUJA pensé en escribir sobre este fenómeno que se ha dado en nuestro país y en muchos otros del mundo, desde hace chorro de años.

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Un amarre de amor es un conjuro o hechizo que tiene la finalidad que según algunas tradiciones mágicas y folclóricas es capaz de generar en la persona recipiente del ritual sentimientos de amor hacia la persona que lo realiza. Los amarres de amor son tradicionales en muchas culturas y se dividen en muchas clases y en muchas formas de uso, ya sea para alejar a esas personas que no te dejan progresar en tu relación amorosa, para sacar enemigos de tu camino o para que consigas la felicidad eterna al lado de la persona que amas. Pero su finalidad real y esencia es conseguir unirte a la persona que amas haciendo uso del esoterismo y ciencias ocultas.

La primera vez que tuve conocimiento de un amarre o hechizo de amor, fue por allá en el año 1992 cuando estaba yo en segundo año de secundaria. Una amiga llamada Lola llevó un pequeño librito con supuestas oraciones y recomendaciones para enamorar, retener o enloquecer a un hombre por "amor". Recuerdo que uno de esos textos, decía así:
espiritu, cuerpo y alma de fulano (NOMBRE DEL POBRE HOMBRE)… ven porque yo te llamo, yo te sugestiono, yo te domino, yo te lo ordeno, tranquilidad no haz de tener hasta que vengas rendida y humillada a mis pies, y asi como atravieso este alfiler en la mitad de esta vela, asi quiero que se atraviese mi pensamiento en mitad de tu corazon, para que olvides al hombre que tengas, y vengas que yo te llamo. y no haz de poder comer ni dormir, ni con hombres, ni con mujeres andar, hasta que vengas rendido y humillado a mis pies, y vengas que yo te llamo, y vengas que yo te llamo, y vengas que yo te llamo.

Lo copié de una página porque solo me acuerdo del principito. Creo que en aquel momento mi amiga se vio tentada a realizar ese amarre al chavo que en ese momento era su novio y con quien se caso unos dos años después, no sé si la vida de perro que le dio el a ella tenga algo que ver con el hecho de aferrarse a una relación que no está basada en el amor verdadero, en el respeto y admiración por una persona.

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Bueno otra recomendación fue la que le hizo una amiga a otra, esto ya es más reciente, su marido le ponía los cuernos hasta con los sillones y le recomendaron que tomara un pedazo de carne, que se lo pasara por todo el cuerpo desnudo y finalmente que lo aventara al piso, pisoteándolo e insultándolo (al pedazo de carne) mesmamente como si fuera el sujeto de sus amores y penas. Ya realizado todo eso, había que hacerle un guiso con ese pedazo de carne y dárselo de comer al tipo.

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Pero realmente funcionan estos métodos? Yo siempre he pensado que no, pero igual tengo un conocido que asegura que su ex mujer le dio Toloache por varios años (del Toloache haré otra nota especial) y que lo dejó todo idioto, hasta que ella misma se aburrió de el y terminó abandonándolo.

Hay por ahí otra receta a la que simplemente le llaman agua de calzón y según es lo que más les dan a los caballeros para embrutecerlos, es muy, muy común que afirmen TE DIERON AGUA DE CALZÓN. Quizá este remedio tenga algo de lógica porque al fin y al cabo no dejamos de ser instinto y a pesar de que algunos/as se han vuelto selectivos y consideran que para sentirse atraídos por una persona, esta debe tener ciertas características y virtudes, la atracción física, los aromas, las esencias de una persona, pueden ser tremendamente atractivos y si nos dan a beber algo que lleva la esencia de esa persona, es probable o que nos guste o que sintamos un completo rechazo por aquello.

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Aquí dejo hoy esta nota, sin embargo el ir escribiendo y conversando con amigas y conocidas, me lleva a la conclusión que tengo que escribir al menos otas dos más, no porque sea yo creyente o usuaria de estas tácticas, sino porque son algo íntimamente ligado a la cultura mexicana, a ritos y ceremonias que a pesar de los años se siguen utilizando.

Nos vemos pronto amigos/as.